很多人可能不知道僧豆也会造成伤害或中毒。17岁的婷婷(化名)在吃豆角时遭遇险情，被送往浙江大学医学院第一协和医院急诊科抢救。婷婷(化名)今年17岁，来自山东，和家人在杭州做小生意。他的父母非常照顾他，但最近他的祖父母生病了，所以他们赶回家乡照顾老人。婷婷不会做饭，突然觉得在外面吃饭不舒服，就想自己吃。如果你想营养、健康和减肥，凉菜是最好的选择。他在家里洗了剩下的两根黄瓜和半磅生豆子，没有漂白或炖煮，然后蘸上甜豆酱吃。不到半个小时，婷婷就开始腹痛、胸闷、心悸、四肢麻木。走了几步后，他感到头晕和头痛。婷婷很快打电话给朋友，朋友把他送到了浙江大学医学院第一附属医院的急诊科。

　　经过洗胃、通便和添加电解质后，婷婷不适症状得到缓解，并取消了食物中毒警告。他真的不知道吃生豆子会导致中毒!

　　急诊科主任陆元强医生解释说，豆类含有皂苷和红细胞凝集素等毒素。从皂苷中分解出来的皂苷能强烈刺激胃肠粘膜，引起局部堵塞、肿胀和炎症，引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状;豆类植物红细胞凝集素含量较高。人们已经发现它能够补偿红细胞并引起凝血毒性。食用时，它会与小肠细胞表面的某些部分结合，影响小肠的功能并引起中毒症状。长期储存的豆类也会产生亚硝酸盐，从而导致中毒。

　　你可以吃雾，但你必须这样吃。

　　在这一年中，急诊科偶尔会接收因食用生豆或未烤好的豆而中毒的患者。大多数患者预后良好，病程为数小时或1-2天。“医生，我觉得我吐不出来，我的胃很疼，但我拔不出来!”急诊科专家问，得知婷婷吃了半斤生豆子。经过仔细检查，排除其他原因，确认他是生豆中毒。“豆角，我们吃还是不吃?把它烤透再吃。”

　　陆元强主任强调，在购买的时候，可以选择比较容易吃的细腻的豆角，还有一个特别重要的活动——漂白水。在烘焙前5-10分钟用沸水将生豆变白，可以完全破坏豆中的毒素。此外，必须去除豆子两端和两侧的丝，因为这些部分含有毒素，不好吃。无论是混合油炸、油炸、煎炸、炖煮还是冷拌，豆子都必须加热，直到它们失去原来的绿色，食用时没有豆腥味。不建议根据颜色或酥脆的质地来减少烹饪时间。

　　值得注意的是，在高温下混合油炸，尽管油的温度很高，但容易出现热量不均的情况，尤其是在烹饪量大的情况下(例如在宴会上)，而且不易食用，容易导致许多人中毒。充分加热和进食是必要的!如果中毒不严重，症状轻微，可以用手指或筷子刺激舌根催吐。你可以自己喝大量温水催吐。

　　在这里我们提醒大家，豆类虽然营养丰富，但一定要正确处理。食用前，确保豆子经过彻底漂白或炖煮，以去除所有有害物质。此外，不要过食新鲜食物，以免食物中毒。

　　这件事也让我们意识到，自炊的魅力与挑战是并存的。虽然单独烹饪可以带来营养和健康，但它也需要足够的生活技能和知识。对于不知道如何烹饪的朋友来说，选择安全可靠的食材并向专业人士学习烹饪技巧是非常重要的。

　　最后，我们也希望婷婷能尽快恢复健康，恢复正常的生活和学习。这段经历使他更加欣赏生活，并提高了自卫意识。他的故事也给了我们一个警告：虽然食物很美味，但安全至上。

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